Olivos de hoja perenne y decorativos
Los olivos son de hoja perenne. Conservan sus hojas durante todo el año; las hojas viejas se caen solo cuando surgen otras nuevas. Los olivares tienen una forma y un color muy hermosos: las hojas del olivo son correosas y grisáceas y los troncos de los árboles viejos son muy decorativos. Con el cuidado adecuado, los olivos pueden dar frutos hasta por 500 años. Los olivos son muy adaptables y flexibles. Se estima que los olivos más antiguos del mundo tienen entre 2000 y 3000 años. Hacienda el Lince también tiene algunos árboles muy viejos, pero la mayoría de ellos todavía son bastante jóvenes, alrededor de solo un par de cientos de años.
Un alimento milagroso saludable
El tamaño, el color y el sabor del fruto de hueso de los olivos dependen de la especie de árbol. Las aceitunas verdes se recolectan en tamaño completo pero antes de que estén completamente maduras; las aceitunas negras, por otro lado, pueden madurar en los árboles y cambiar de verde a negro. Las aceitunas tardan un promedio de 6 a 8 meses en madurar en los árboles. Debido a su sabor amargo, las aceitunas no se pueden comer directamente después de la cosecha y deben conservarse. Sin embargo, alrededor del 90% de las aceitunas recolectadas se utilizan para producir aceite.
El contenido de aceite de las aceitunas es del 20-30%. El aceite de oliva es una fuente ideal de ácidos grasos omega-3, -6 y -9 y también contiene vitaminas A, D, E y K y muchos macronutrientes.
Sus beneficios se conocen desde la antigüedad: Hipócrates (460-377 aC) hizo que sus pacientes ingirieran aceite de oliva o se lo aplicaran en la piel. Antes de la invención del jabón, el aceite de oliva también se usaba como agente de limpieza, era un símbolo de pureza y divinidad.
Aceite de oliva elaborado de forma artesanal
Los olivares ocupan la mayor parte de la tierra en Hacienda el Lince. El clima y el suelo de los Montes de Málaga se adaptan bien a sus olivos, que tienen varios cientos de años y producen una cosecha anual de unas 30 toneladas. Picudo, Hojiblanca, Manzanilla y Verdial son los principales tipos de aceitunas que se cultivan aquí.
El aceite de oliva de la hacienda se produce de forma tradicional: las aceitunas se cosechan a mano y se llevan inmediatamente a una almazara, donde se produce el aceite más beneficioso durante la primera ronda de prensado en frío. Como las aceitunas comienzan a perder sus sustancias útiles debido al secado inmediatamente después de la cosecha, la velocidad de entrega de la cosecha al molino es extremadamente importante para la calidad del aceite. En este sentido, los pequeños productores de aceite tienen una ventaja sobre los grandes productores en la elaboración de aceite de alta calidad: pueden entregar cantidades más pequeñas de aceitunas a la almazara de manera más rápida y flexible, así como monitorear y garantizar la calidad de su aceite artesanal.
Los mayores enemigos del aceite de oliva terminado son el aire, la luz y el calor. Para mantener la calidad del aceite de oliva de Hacienda el Lince, se coloca en botellas de vidrio oscuro con tapones herméticos que evitan la oxidación del aceite. En casa, es útil mantener el aceite de oliva en un lugar fresco y oscuro en todo momento para mantener su calidad.
La recolección de la aceituna necesita un momento preciso
La recolección de la aceituna debe realizarse en el momento exacto en que las aceitunas alcanzan su tamaño completo y su color verde comienza a oscurecerse un poco. Las aceitunas todavía estarán firmemente adheridas al árbol en este punto y no se caerán si simplemente lo sacudes. En esta coyuntura, el contenido de sustancias valiosas es más alto en las aceitunas y el aceite producido a partir de ellas es el más saludable y sabroso. Estas aceitunas no producirán tanto aceite como lo harían si estuvieran completamente maduras y de color oscuro, pero el contenido de sustancias útiles es varias veces mayor antes de su plena maduración. Como tal, preferimos producir cantidades más pequeñas de aceite de mayor calidad en Hacienda el Lince.
Métodos tradicionales
Para cosechar las aceitunas, los árboles se sacuden con un fuerte dispositivo vibrador mientras se golpean las aceitunas con palitos de aceitunas especiales y se recogen los frutos de las ramas inferiores a mano con rastrillos. Durante el mejor período de recolección, las aceitunas todavía están firmemente adheridas al árbol, por lo que recolectarlas es un trabajo bastante difícil y que requiere mucho tiempo.
Jóvenes y mayores pueden participar
Las aceitunas recolectadas de los árboles se recogen en grandes redes que se extienden debajo de los árboles. Se retiran hojas y trozos de ramas de las redes y se vierten cuidadosamente las aceitunas en cajas, en las que luego se llevan al molino.
Aceite producido en 2023
En 2023, cosechamos aproximadamente 10 toneladas de aceitunas en Hacienda el Lince y producimos 1800 litros de aceite de oliva en la primera ronda de prensado en frío. La etiqueta verde oliva refleja lo que hay en la botella: el aceite de 2023 es verdoso, fresco y con un sabor picante. Nuestro aceite 2023 se hizo a partir de diferentes tipos de aceitunas. Su sabor principal proviene de las aceitunas Picudo y Hojiblanca, pero también se utilizaron aceitunas Manzanilla y Verdial. El aceite viene en botellas de vidrio de 500 ml. En Tallinn, puede comprar nuestro aceite
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