Igihaljad ja dekoratiivsed oliivipuud
Õlipuud on igihaljad. Nende lehed püsivad puul aasta ringi, vanad lehed langevad alles uute ilmumisel maha. Oliivisalud on väga kauni kuju ja värviga - õlipuu lehed on nahkjad ja hallika tooniga ning vanade puude tüved väga dekoratiivsed. Hea hooldamise puhul võivad oliivipuud anda saaki kuni 500 aastat. Õlipuud on väga kohanemisvõimalised ja leplikud. Vanimad puud arvatakse olevat 2000-3000 aasta vanused. Hacienda el Lince's leidub samuti väga vanu puid, kuid valdav osa on üsna "noored", umbes paarisaja-aastased puud.
Tervislik imetoit
Oliivipuu luuviljaliste viljade suurus, värv ja maitse sõltub puu liigist. Rohelised oliivid on korjatud täismõõdulistena enne nende lõplikku valmimist, mustadel oliividel lastakse seevastu puu otsas küpseks saada ning muutuda rohelisest viljast mustaks. Oliivid küpsevad puul keskmiselt 6-8 kuud. Oma kibeda maitse tõttu ei saa oliive kohe peale korjamist süüa ning neid tuleb konserveerida. Umbes 90% korjatud oliividest läheb aga õli valmistamiseks.
Oliivide õlisisaldus on u 20-30%. Oliiviõli on ideaalne oomega-3, -6, ja -9 rasvhapete allikas, sisaldades samal ajal ka A-, D-, E- ja K- vitamiini ning ohtralt makrotoitaineid.
Juba Hippokrates (460- 377 eKr) andis oma patsientidele nii sissevõtmiseks kui pealemäärimiseks oliiviõli. Enne seebi leiutamist kasutati oliiviõli puhastusvahendina, oliiviõli oli puhtuse ja jumalikkuse sümboliks.
Käsitööõli traditsioonilisel moel
Oliivisalud võtavad Hacienda el Lince maadest suurima osa. Ligi paarisaja-aastastele oliivipuudele sobivad Montes de Malaga mägede kliima ja pinnas ning saaki saadakse aastas kokku u 30 tonni. Peamised kasvatatavad oliivisordid on “Picudo”, Hojiblanca”, “Manzanilla” ja “Verdial”.
Oliiviõli toodetakse Hacienda el Lince’s traditsioonilisel moel - käsitsi korjatud oliivid kogutakse kokku ning viiakse koheselt oliiviveskisse, kus neist esimese külmpressimise teel saadakse kõige kasulikum õli. Kuna oliivid hakkavad kohe peale korjamist kaotama kuivamise tõttu nendes sisalduvaid kasulikke aineid, on korjatud saagi veskisse jõudmise kiirus õli kvaliteedi seisukohalt äärmiselt tähtis. Siin on kvaliteetse õli tootmisel väikestel õlitegijatel eelis suurtootjate ees - väiksemaid oliivikoguseid on võimalik kiiremini ja paindlikumalt oliiviveskisse toimetada ning oma käsitööõli head kvaliteeti kontrollida ja tagada.
Juba valmis oliiviõli suurimad vaenlased on valgus, soojus ja õhk. Hacienda el Lince oliiviõli kvaliteedi hoidmiseks on see pakendatud tumedatesse klaaspudelitesse ning eriline õhukindel kork hoiab ära õli oksüdeerumise. Koduses majapidamises tasub õli kvaliteedi hoidmiseks seda alati hoiustada pimedas ning jahedas kohas.
Oliivide korjamist peab täpselt ajastama
Oliivide kogumine peab toimuma täpselt sel ajal, kui oliivid on saavutanud oma täismõõdu ning hakkavad rohelist värvi kergelt tumedamaks muutma. Oliivid on siis veel puu küljes üsna kõvasti kinni ning lihtsal raputamisel maha ei kuku. Sel hetkel on oliivides kõige rohkem väärtuslikke aineid ning neist tehtud õli kõige tervislikum ning maitsekam. Oliivid ei anna enne täisküpseks saamist välja nii palju õli, kui täiesti küpsed ja tumedaks värvunud marjad, kuid kasulike ainete sisaldus oliivides on enne täisvalmimist kordades suurem. Seetõttu eelistame Hacienda el Linces toota õli pigem vähem, kuid parima kvaliteediga.
Traditsioonilised võtted
Oliivide kättesaamiseks raputatakse puid tugevalt vibreeriva seadmega, samal ajal spetsiaalsete oliivikeppidega marju maha lüües ning madalamatelt okstelt oliivikorjamiseks mõeldud oksarehadega käsitsi korjates. Kuna oliivid on parimal koristusajal veel kõvasti puu küljes kinni, on oliivikoristus üsna raske ja ajamahukas töö.
Kaasa saavad lüüa nii suured kui väiksed
Puudelt kogutud ja maharaputatud oliivid kogutakse puude alla laotatud suurtele võrkudele. Võrkudest puhastatakse oksatükid ja lehed ning seejärel kallatakse oliivid võrkudest ettevaatlikult kastidesse, millega need kiiresti veskisse viiakse.
2021. aasta õli
2023. aastal korjasime Hacienda el Linces ligikaudu 10 tonni oliive ning tootsime 1800 liitrit esimese külmpressi õli. Oliivikarva roheline silt peegeldab pudelis peituvat - 2023. aasta õli on roheka värvusega ning värske ja vürtsise maitsega. 2023. aasta õli on tehtud erinevatest oliivisortidest. Suurima maitsenüansi annavad oliivisordid "Picudo" ja "Hojiblanca", lisaks on kasutatud "Manzanilla" ja "Verdial" oliive. Õli on pakendatud 500 ml klaaspudelitesse. Tallinnas on õli saadaval Bestwine'i Kentmanni tänava veinibutiigis, Kadrioru NOP kohvik-poes, Kalamaja Kaktuse kingitustepoes, Stockmanni Kaubamaja toiduosakonnas ning Tallinna ja Tartu Kaubamaja Toidumaailmas. Proovige ning andke tagasisidet!
